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クエ・ラピス
★★★ インドネシア料理を作ってみた ★★★ その11 「クエ・ラピス」
インドネシアでおなじみのスイーツ「クエ・ラピス(Kue Lapis)」を作ってみました。
まずは材料をご紹介します。作りやすい分量を表記しました。これで5~6人分のクエ・ラピスができます。
米粉(150g)、グラニュー糖(75g)、塩(ひとつまみ)、ココナッツミルク(400ml)、
パンダンリーフ(5枚)、水(50ml)、バター(少々)
必要な道具・・・蒸し器、パウンドケーキの型
パンダンリーフの代わりにパンダンエッセンスがあればその方が楽チンです。私はパンダンエッセンスが手に入らなかったので、パンダンリーフを買ってきて自分でパンダンウォーターを作ることにしました。
パンダンリーフは、日本でもアジア食材を扱うスーパーで手に入ります。東南アジアでは料理の香りづけや色づけによく用いられます。ほんのりバニラのような香りがするのですが、ちょっと癖があります。まさにアジアの屋台を思わせる香りです。
さて、では作り方を簡単にご紹介しますね。
1.まずはパンダンウォーターを作ります。パンダンリーフをよく洗って5cmくらいに切り、少量の水とともにミキサーにかけて濾します。
2.米粉とグラニュー糖と塩をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
3.2にココナッツミルクを加え、滑らかになるまでよく混ぜます。
4.3の生地を2等分し、片方にパンダンウォーターを加えて混ぜます。これで、白い生地と緑色の生地ができました。
5.型の内側にバターを塗り、まずは白い生地を5mmほどの厚さに流し込みます。湯気の上がっている蒸し器に入れて5分ほど蒸します。
6.生地の表面が固まったら、その上に緑色の生地を5mmほどの厚さに流し込み、また5分ほど蒸します。
7.同様に、白い生地、緑の生地を交互に重ねて蒸します。
8.蒸しあがったら、冷まして、冷蔵庫で冷やせば完成です。丸一日くらいおいた方が、生地が馴染んで切りやすいようです。
ココナッツ風味のういろう、という感じです。もっときれいな縞々にするには、練習が必要ですね。
- 2020.06.14
- 11:40
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